Ferskenkake med karamell

Vask fersknene. Skjær to av dem i tynne båter til pynt, og resten i små terninger. Du kan bruke alle 4 fersknene ved å fordele oppskjæringen mellom karamellslaget og fyllet.

Smelt sukkeret på middels varme i en kjele eller en form som egner seg til karamelllaging. Ikke rør med skje, men sveip pannen forsiktig til sukkeret er helt smeltet og har fått en gyllen farge.

Ta den av platen og tilsett smøret forsiktig. Rør til det er glatt, og legg deretter de tynne ferskenbåtene oppå.

Til deigen piskes egg med sukker og vanilje til en lys, luftig masse. Rør inn melk og matolje.

Bland sammen hvetemel, bakepulver og natron for seg. Tilsett de tørre ingrediensene gradvis i den våte blandingen og rør til en jevn deig uten klumper.

Vend de ferskenbitene inn i deigen og rør forsiktig.

Hell deigen over de karamelliserte fersknene og jevn ut overflaten. Stek i forvarmet ovn på 175 °C i ca. 40–50 minutter. Sjekk om den er ferdig med en trepinne – den skal komme ut tørr.