Fersken-opp-ned-kjeks

Smelt smøret i mikrobølgeovnen eller over et vannbad til det er helt flytende.

I en stor bolle blander du det smeltede smøret, 110 g brunt sukker, vanlig sukker, melk, maisstivelse, vaniljeekstrakt, kanel, bakepulver og salt. Visp det hele jevnt sammen.

Tilsett hvetemelet og rør sammen til en myk deig ved hjelp av en skike eller slikkepott. Deigen trenger ikke å eltes lenge – det holder at ingrediensene så vidt blander seg.

Vask ferskenene, tørk dem og skjær dem i tynne båter på ca. 4–5 mm tykkelse.

Lag små topper av resten av det brune sukkeret, ca. ½ teskje per kjeks, på et bakebrett med bakepapir. Legg 3–4 ferskenbåter taksteinshus oppå hver haug.

Legg ca. 1–2 ss deig oppå hver ferskenhaug. Trykk den flate med hånden eller en skje slik at deigen får en flat rund form og holder ferskenene på plass.

Gjenta med resten av ingrediensene, og la det være litt avstand mellom kjeksen. Du bør få ca. 12 emner.

Stek i 12–13 minutter i en forvarmet ovn på 180 °C. Kantene skal være gyldne, og midten skal være litt myk.

Rett etter steking kan du eventuelt forme kjeksen slik at den blir mer jevn. Sett en stor krus eller utstikker over og drei noen runder for å forme kantene pent.

La kjeksen avkjøles på brettet i 10 minutter. I løpet av denne tiden stivner den og blir enklere å løsne fra bakepapiret.