Fersken i eget saft

Vask ferskenen, hell kokende vann over dem og fjern skinnet hvis du ønsker det, deretter skjær dem i skiver av lik tykkelse.

Bland sukker med sitronsyre, lag lag av fersken og sukker i sterile glass, press lett sammen og fyll glasset helt til toppen.

Dekk med lokk uten tetting, sett glasset i en gryte med et håndkle på bunnen, fyll med vann opp til nakken av glasset og steriliser langsomt til saften løper ut og sukkeret er helt oppløst. Ryst glasset av og til og tilsett mer sukker om nødvendig.

Etter steriliseringen tetner du glasset hermetisk, snur det for å sjekke tettheten, pakker det inn og lar det kjøle seg langsomt.