Eplekake med rømme og sprø skorpe

Skjær eplene i terninger, ha dem i en stekepanne, tilsett sukker og kok til eplene er myke under omrøring. Avkjøl fyllet.

Sikt hvetemel i en bolle, tilsett salt, vanilje og bakepulver. Bland sammen. Tilsett kaldt smør i små biter og smuldre alt sammen til en sandaktig konsistens.

Tilsett egg og rømme i smulene, og elte til en myk og smidig deig.

Pakk 1/3 av deigen inn i en plastpose og sett den i kjøleskapet.

Kjevle ut resten av deigen til en leiv som er litt større enn kakeformen. Flytt deigen over i formen og form den slik at du får en kant opp langs sidene.

Legg det avkjølte fyllet i formen og trykk det forsiktig ned med en slikkepott. Brett kantene på deigen litt inn over kaken.

Ta deigen ut av kjøleskapet og kjevle den ut. Bruk en utstikker til å stikke ut små sirkler, og bruk en mindre utstikker (eller en rund tyll til sprøytepose) til å stikke ut et hull i midten av hver sirkel, slik at du sitter igjen med ringer.

Legg ringene oppå kaken, og de små sirklene langs kanten rundt kaken.

Visp sammen eggeplomme og melk i en bolle, og pensle kaken ved hjelp av en bakepenskel.

Stek eplekaken i en forvarmet ovn på 180 °C i 45–50 minutter.