Eclairs

Ha melk, vann, sukker, salt og smør i en kjele med tykk bunn. Kok opp.

Ta kjelene av platen, tilsett hvetemel og rør godt med en slikkepott til en jevn deig. Sett den tilbake på platen over lav varme. La deigen bakes ut i et par minutter til det danner seg en hinne i bunnen av kjelen, og ta den av platen. Ha deigen over i en bolle og la den avkjøles.

I mellomtiden pisker du sammen eggene i en bolle med en gaffel til en jevn blanding.

Tilsett eggeblandingen i den avkjølte deigen i tre omganger, og rør godt med en slikkepott eller mikser mellom hver gang. Du skal få en jevn deig som ikke renner når du løfter vispen, men som strekker seg og danner en hengende vimpel.

Fyll deigen i en sprøytepose med tylle for éclairs, og la den hvile i 30–40 minutter.

Sprøyt deretter ut éclairs på en bakematte og klipp av enden rent med en saks. Hvis du ønsker en karamellisert skorpe på toppen, sikter du litt melis over dem.

Viktig: Hvis du bruker en vanlig stekeovn, forvarmer du den til 200 grader, senker temperaturen til 160 grader idet du setter inn brettet med éclairs. Har du en ovn med varmluft, kan du bake dem ved 180 grader. Steketiden kan variere fra 30 til 45 minutter avhengig av ovnen.