Dosa

Skyll risen og linsene hver for seg til vannet er helt klart. Bløtlegg dem i hver sin bolle i 6–8 timer.

Kvern først linsene til en glatt, kremet tekstur ved å tilsette litt vann. Kvern deretter risen – massen skal være litt kornete, men jevn.

Bland sammen begge massene i en stor bolle. Tilsett salt og rør om. Konsistensen skal være som tykk rømme.

Dekk til bollen og la den stå på et varmt sted i 8–12 timer. Deigen vil heve seg litt og bli porøs, og den skal få en lett syrlig aroma.

Varm opp en stekepanne godt (helst en støpejernspanne eller en panne med slippbelegg). Smør den lett med olje.

Hell en øse med deig i midten. Fordel den raskt i sirkulære bevegelser fra midten og ut mot kantene for å få et tynt lag.

Stek i 2–3 minutter til den er gyllen og sprø. Det er ikke nødvendig å snu den, siden en klassisk dosa stekes på én side.