Dansk pai med frossen blåbær

Riv sitronskallet med et fint rivjern. Del deretter frukten i to og press saften ut av den ene halvdelen.

Ha de frosne blåbærene, sitronsaften, maisennaen, en pinch salt og melis i en liten kjele. Rør om og sett på middels varme.

Kok fyllet i ca. 5 minutter under omrøring innimellom til bærene begynner å sprekke og avgi saft. Hvis du bruker ferske blåbær, må du huske på at de vil avgi saft litt raskere.

Kok deretter i ytterligere 30 sekunder til massen tykner noe. Avkjøl og sett i kjøleskap i minst 1 time.

Bland sammen kremost, sitronskall, vanilje og melis.

Visp egget lett med en gaffel. Ha halvparten av det vispede egget i ostemassen og rør til en jevn, kremet konsistens.

Klargjør en form på 20–24 cm i diameter. Smør bunnen og kantene med litt smør.

Legg deigen på et melet bakebord. Kjevle den ut til en 5 mm tykk leiv.

Flytt deigen over i formen, og trykk den godt mot bunn og kanter. La overflødige deigkanter henge utenfor formen.

Ha kremostfyllet i midten av deigen og jevn det ut.

Bøy de overhengende deigkantene forsiktig innover oppå fyllet, slik at det danner seg ledige folder.

Dekk emnet med et kjøkkenhåndkle eller en pose, og la det hvile i romtemperatur i 50–60 minutter slik at deigen hever.

Forvarm stekeovnen til 190 °C. Pensl deigoverflaten med resten av det vispede egget.

Stek paien i 30–40 minutter til den er gyllenbrun. La den avkjøles i minst 1 time etter steking.