Crème brûlée

Varm opp fløten nesten til kokepunktet, tilsett vaniljen og la den trekke slik at smaken kommer ordentlig fram.

Visp eggeplommene sammen med sukker til det er glatt og homogent — ikke luk inn luft. Det viktigste er at sukkeret løses opp fullstendig.

Hell litt av den varme fløten i egg-blandingen, bland godt, og så tilsett resten av fløten.

Sil massen gjennom en fin sil rett ned i små ildfast formar som står i en større ildfast form. Fjern eventuelle luftbobler på overflaten med en tannpirk.

Hell forsiktig kokende vann i den større formen slik at det når halvveis opp på de små formene.

Bak ved 140–150 °C i 40–60 minutter — tida avhenger av størrelsen. Deserten er ferdig når den risler litt lett i midten. Kjøl ned i kjøleskapet i minst 2–3 timer.