Cơm Cháy – Sprø èn ris med kjøttsaus

Skyll risen grundig 4–5 ganger til vannet er klart. Tilsett vann og kok den ferdig. Avkjøl den deretter helt.

Fordel risen i et ca. 1 centimeter tykt lag på et stekebrett eller et stort fat, og press den lett ned med en skje.

La risen lufttørke i 3–4 timer ved romtemperatur, eller tørk den i ovnen på 90 °C i ca. 60 minutter. Bunnen skal bli fast og lett tørr.

Varm opp olje til 175–180 °C. Fritér risflakene i 2–3 minutter til de har en dyp, gyllen farge og en fin, sprø overflate med bobler. Legg dem over på tørkepapir.

Stek finhakket løk i ca. 3 minutter.

Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere 30 sekunder.

Ha i kjøttdeig av svin og stek i 5–6 minutter, mens du knuser eventuelle klumper.

Tilsett fiskesaus, soyasaus, østerssaus, sukker, pepper og kraft. La det småkoke i 5 minutter.

Rør ut maisstivelse i vann, hell det i en tynn stråle i sausen og kok i 1–2 minutter til den blir tykk og blank.

Tilsett finhakket vårløk helt til slutt.