Brød med soltørkede tomater og ost

Bland 30 g surdeig, 60 g vann og 60 g mel til forgjæringen. La det stå ved romtemperatur i 6–9 timer.

Tilsett 215 g vann og 330 g mel til forgjæringen. Bland godt og la det hvile i 30 minutter for autolysis.

Etter autolysen skal du arbeide deigen i 2–3 minutter. Tilsett deretter 8 g salt, soltørkede tomater og ost, og fortsett å arbeide i 2–3 minutter til tilsetningene er jevnt fordelt. La deigen gjære ved romtemperatur i 3 timer.

Etter 40 minutter gjæring skal du gjøre en strekk og brett. Gjenta etter ytterligere 40 minutter. La deigen hvile resten av gjæringstiden.

Når gjæringen er ferdig, former du en ball og lar den stå til forhåndsgjæring i 30 minutter under et håndkle.

Form deretter brødet.

Legg deigen i en gjærkurv med søm opp, dekk til med et håndkle eller plastikklue og la det stå ved romtemperatur i 1,5 time.

Etter gjæringen setter du deigen i kjøleskap i 8–11 timer.

Før steking må du lage ett lengdesnitt langs midten.