Brød med soltørkede tomater, frø og fullkornsmel

Til surdeigstarten blander du 30 g aktiv surdeig, 60 g mel og 60 g vann. La stå i romtemperatur i 6–9 timer.

Tørk de soltørkede tomater med kjøkkenpapir og kutt dem i mindre biter. Rist frøene lett i en tørr panne i 2–3 minutter og avkjøl dem helt.

Bland surdeigstarten, 230 g vann, 230 g hvetemel og 100 g fullkornsmel. La deigen hvile i 40 minutter til autolyse.

Etter autolysekuren elter du deigen i 2–3 minutter, tilsetter 8 g salt og elter i 2–3 minutter til. La deigen stå i 3 timer i romtemperatur.

I løpet av disse 3 timene, 40 minutter etter at hevingen har startet, utfører du den første brettingen. Ytterligere 40 minutter senere gjør du laminering og tilsetter soltørkede tomater og frø, slik at de fordeles jevnt i deigen. Resten av tiden rører du ikke deigen.

Når tiden er ute, former du et «brød» (kule) og lar det hvile i 30 minutter for innledende heving under et kjøkkenhåndkle.

Etter 30 minutter former du brødet.

Legg deigen i hevekurven med skjøttsiden opp og la den stå i romtemperatur i 1,5 time, tildekket med et kjøkkenhåndkle eller en dusjhette.

Sett deigen i kjøleskapet i 8–11 timer.

Før steking lager du et snitt på midten.