Bringebærsponskake

Pisk egg, sukker og vaniljesukker til en lys og luftig eggedosis (volumet skal ha økt 2–3 ganger). Sikt inn hvetemel og salt, og vend det forsiktig inn med en slikkepott ovenfra og ned for å beholde luftigheten.

Hell røren i en kakeform (20–22 cm i diameter) dekket med bakepapir, og stek ved 180°C i 25–30 minutter til kaken er gjennomstekt. Avkjøl den helt på en rist, og del den deretter i 2–3 lag.

Bløtlegg gelatinen i kald vann i 10 minutter, og smelt den deretter over et vannbad til den er flytende (ikke kok!).

Kjør bringebærene til purè med en blender og press dem gjennom en sil for å bli kvitt steinete.

Pisk kalde kremfløte til stive topper, tilsett kremost og melis, og pisk til en jevn blanding.

Hell i bringebærpuréen og den smeltede gelatinen, og rør raskt sammen med en mikser på lav hastighet.

Plasser den første kakebunnen på et fat og smør den med halvparten av kremen. Legg den andre bunnen på og smør på resten av kremen.