Næringsinnhold
Rask pris-per-kg-kalkulator
Bringebærmousse-kake i form
En eksklusiv dessert av hvit sjokolade med en myk, pisket ganache og et friskt bringebærfyll. Et fantastisk valg til høytider eller til kos med kaffe hjemme.
Ingredienser
-
KOMPONENT etter smak
- etter smak
Næringsinnhold
Rask pris-per-kg-kalkulator
Fremgangsmåte
Varm opp bringebærpuréen til 40 °C. Bland sukker og pektin, rør det inn i den varme puréen under omrøring. Gi det hele et oppkok, la det koke i 1 minutt til det tykner. Avkjøl og ha det over i en sprøytepose.
Bløtlegg gelatinen i kald vann. Varm opp halvparten av fløten (100 g) uten at den koker, og løs opp den utbøtte gelatinen i den. Hell denne blandingen over hakket hvit sjokolade og romtemperert kremost. La det stå i 5–10 minutter før du kjører det glatt med en stavmikser.
Tilsett den andre halvparten av den kalde fløten (100 g) og kjør med stavmikser en gang til. Dekk til med plastfolie helt ned mot overflaten og sett den i kjøleskapet i 8–10 timer. Pisk den ferdig stabiliserte ganachen til en luftig, kremet konsistens.
Smelt kakaosmør og hvit sjokolade til 45–50 °C. Tilsett konditorfarge og kjørjevnt med stavmikser. Arbeidstemperaturen for sprøyting eller dypping er 38–40 °C.
Fyll formene 2/3 full med den piskede ganachen, sprøyt litt bringebærgelé i midten, og dekk til med mer ganache helt til kanten. Sett i fryseren i 6–8 timer (helst over natten). Ta den frosne desserten ut av formen og dypp den i sjokoladetrekket.
Kommentarer
Logg inn for å legge igjen en kommentar.
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!