Bringebær- og vaniljecheesecake

Varm bringebærpuréen til 35–40 °C. Bland sukker og pektin, og dryss det gradvis opp i puréen under omrøring.

Kok opp massen til 80 °C. Hell 100 g konfekt i en ferdig mørdeigsbunn med en gang, og sett den i kjøleskapet til den har stivnet helt.

Rør sammen kremost og sukker på lav hastighet til en jevn blanding. Tilsett egg og fløte, og rør forsiktig sammen.

Del ostemassen i to like store deler. Bland resten av bringebærkonfekten inn i den ene delen. Hvis den har blitt veldig tykk, kan du varme den opp forsiktig på forhånd.

Ha begge massene i hver sin sprøytepose, og fyll formen vekselvis for å skape et fint mønster.

Stek cheesecaken på 110–120 °C til den er ferdig: kantene skal ha satt seg, og midten skal skjelve litt. Avkjøl den helt og sett den i kjøleskapet.

Bløtlegg gelatinen i kaldt vann.

Varm opp fløten med vanilje og hakkede tonkabønner uten at det koker. Tilsett den utbløtte gelatinen og rør om.

Hell den varme fløten over den hvite sjokoladen, og kjør den glatt med en stavmikser til en emulsjon. Dekk til med plastfolie helt inntil overflaten, og sett den i kjøleskapet til den stivner.