Bisque

Stek finkuttet løk, gulrot og sellerirot i olje i en dyp kjele eller jerngryte til grønnsakene er gyldne.

Ha i rekeskall og -hoder sammen med grønnsakene, og la det steke i 15–20 minutter.

Når det har danna seg en stekehinne i bunnen av kjelen, hella i 100 ml hvitvin og la vinen koke i 5 minutter for å løse ut smakene.

Tilsett tomatpuré, rør godt og stek videre. Krydre med pepper.

Hell på 2,5 liter vann og la suppen småkoke i ca. 15 minutter.

Bruk en stavmikser til å kjøre skallet helt glatt i suppen.

Hell suppen gjennom et dørslag, rør med en skje for å få med all den gode væsken, og kast det tørre skallet som blir igjen i dørslaget.

Skjær brød i terninger, ha på litt olje og salt, og bak i ovnen på 150 grader i 12 minutter.