Biffmedaljer med ovnsbakte rotgrønnsaker og senneps- og yoghurtdressing

Forvarm stekeovnen til 200 °C. Bland gulrot, pastinakk og løk i en bolle med 15 ml olivenolje, salt, pepper og timian. Fordel grønnsakene utover et stekebrett i et enkelt lag og stek i 25–30 minutter til de er møre og lett karamelliserte.

Mens grønnsakene steker, klargjør medaljene: Tørk dem om nødvendig med tørkepapir, og krydre med salt og pepper. Stek biffmedaljene raskt på ganske sterk varme i en tørr grillpanne eller med 5 ml olivenolje i 1,5–2 minutter på hver side for medium steking (eller til ønsket resultat). La kjøttet «hvile» i 3–4 minutter.

Lag sausen: Rør sammen yoghurt, sennep, sitronsaft, finhakket persille og et lite hvitløksfedd (etter smak). Smak til med salt om nødvendig.

Anrettning: Legg en porsjon ovnsbakte rotgrønnsaker på tallerkenen, med 2 medaljer ved siden av. Ha litt saus over kjøttet og grønnsakene, eller server sausen ved siden av. Pynt med frisk persille på toppen.