Biff mignons med rødvinssaus

Forvarm ovnen til 165 °C. Tørk biffen godt med tørkepapir og krydre raus med salt og pepper.

Varm opp en støpejernspanne på høy varme og ha i olivenolje. Stek biffen i 2–3 minutter på hver side til den har fått en fin stekeskorpe.

Sett pannen i ovnen og stek kjøttet til ønsket stekegrad (5–10 minutter). Ta ut biffen og la den hvile i 5 minutter.

Ha finhakket sjalottløk og hvitløk i den samme pannen på middels varme, og la det surre i 2–3 minutter til det er mørt.

Hell i vinen, tilsett urter og laurbærblad. La det koke inn til mengden er redusert til det halve.

Tilsett kraft og kok inn sausen til en tykk og blank konsistens. Rør inn sennep og Worcestershire-saus, og ha eventuelt i enlysebit sukker om nødvendig.

Trekk pannen av plaken og pisk inn kald smør litt etter litt på lav varme til sausen blir silkemyk. Sil sausen om ønskelig.