Baskisk Tiramisu-cheesecake

Forvarm ovnen til 220 °C (over- og undervarme).

Kledd en form på 16–20 cm med to lag bakepapir slik at papiret stikker godt opp over kantene.

Rør kremosten glatt.

Tilsett sukker og rør sammen igjen.

Rør inn eggene ett om gangen.

Sikt i maisenna og rør til en jevn røre uten klumper.

Hell i fløten og vend forsiktig inn til en helt glatt masse.

Hell røren i den klargjorte formen.

Stek i 25–30 minutter. Toppen skal være godt brunet, og midten skal skjelve litt.

Avkjøl helt i romtemperatur, sett deretter i kjøleskapet i minst 6 timer, gjerne over natten.

Bløtlegg gelatinen i kald vann i 5–10 minutter.

Ta den varme melken av varmen og løs opp den utviskede gelatinen i den.

Visp eggeplommen hvit med sukker.

Tilsett mascarpone og rør til en jevn blanding.

Hell i melken med gelatin og rør godt om igjen.

Pisk kald fløte til myke topper.

Vend forsiktig fløten inn i mascarponemassen i to-tre omganger.

Fordel kremen oppå den helt avkjølte cheesecaken.

Gjør overflaten jevn med en slikkepott eller skje.

Sett i kjøleskapet i 2–3 timer slik at kremen setter seg.