Balkarske khychiny

Skrell potetene, kutt dem i mindre biter, dekk med vann og kok til de er møre. Hell av vannet og mos til en pure uten tilsetning av smør eller melk.

Tilsett litt salt og k ブラック pepper i potetene (ta hensyn til hvor salt osten er).

Riv brynza og suluguni grovt, bland med potetmos og rør forsiktig til en jevn masse.

Til deigen: bland mel og salt i en bolle, tilsett vann og elt en myk deig. Tilsett litt matolje mot slutten og elt til deigen er glatt.

Dekk til deigen og la den hvile i 30 minutter.

Del fyllingen i 9 emner på 192 g hver. Del deigen i 9 emner på 122 g hver.

Kjevle deigemnet lett ut (10–12 cm), ha fyllingen i midten, saml deigkantene på toppen og form forsiktig til en ball. Trykk den litt flatt og la emnet hvile i 1–2 minutter.

Kjevle emnet ut til et flatbrød på ca. 8 mm tykkelse (tilpasset pannens størrelse).

Stek khychinyene i en godt oppvarmet, tørr panne på middels varme til de får gylne flekker, og snu dem deretter. Prikk flatbrødet forsiktig etter at du har snudd det, slik at dampen slipper ut.