Bakt svinefilet med eple- og kålsalat og sennep- og timiansaus

Lag marinaden: Bland 10 ml olivenolje, 1/2 ts timian, 1/2 ts salt, en klype pepper og 1/2 finhakket hvitløksfedd. Gni dette inn i svinefileten, og la den ligge i romtemperatur i 15–20 minutter eller i kjøleskapet i opptil 2 timer.

Forvarm ovnen til 200 °C. Brun svinefileten i en varm panne i 1–2 minutter på hver side for å holde på saftigheten, ha den over i en ildfast form og stek i 18–22 minutter (for medium steking) eller til en kjernetemperatur på 63–65 °C. La kjøttet hvile i 5–7 minutter før du skjærer det opp.

Mens kjøttet steker, lager du salaten: Bland finsnittet kål, revet gulrot og eple i strimler. Drypp over sitronsaft (1 ss) og la det marinere lett i 5–10 minutter.

Lag sausen: Rør sammen sennep, yoghurt, de resterende 5 ml olivenolje, honning (hvis du bruker det), resten av den finhakkete hvitløken, en klype timian, salt og pepper i en bolle. Smak til for å oppnå en god balanse mellom syre og sødme.