Bakt skinke i øl med plommesaus

Forvarm stekeovnen til 160 °C.

Krydre skinken på alle sider med salt, pepper, koriander, sennep og oregano.

Legg svinekjøttet i en ildfast form, ha litt øl over kjøttet og hell resten i formen.

Stek skinken i den forvarmede ovnen i 4 timer, og øs over kraften med jevne mellomrom.

Fjern steinene fra plommene og kutt dem i mindre biter.

Lag sausen: Ha plommene i en kjele, tilsett litt vann, salt, pepper, kajennepepper og koriander, rør om og la det hele småkoke til det er mørt. Spe på med litt vann underveis om nødvendig slik at plommene ikke brenner seg.

Finhakk estragonen.

Mos plommene med en tresleiv mens sausen fortsatt varmes, tilsett deretter estragonen, rør godt og ta sausen av platen.