Bakt potet med bønne- og rødbetssaus

Forvarm ovnen til 220–250 °C.

Vask potetene grundig. Du trenger ikke å skrelle dem. Legg dem på et stekebrett, drypp over olivenolje, salt og dryss med italienske urter.

Vask rødbeten, pakk den inn i aluminiumsfolie og legg den på stekebrettet sammen med potetene.

Stek potetene og rødbeten i omtrent en time til de er helt ferdige. Tilpass steketiden etter ovnen din. Grønnsakene skal være enkle å stikke gjennom med en gaffel eller kniv.

La rødbeten avkjøles, og skrell den. Kutt den i grovebiter. Bland med bønner. Hell av væsken fra bønnen i en egen beholder (ikke kast den med en gang). Den kan tilsettes sausen for å oppnå riktig konsistens. Tilsett sitronsaft. Kjør blandingen med en blender til en jevn masse. Du kan tilsette salt og bønnevæske etter smak. Konsistensen skal minne om potetmos.

Del potetene i to om nødvendig og trykk dem flate med en gaffel.

Anrett retten pent. Legg bønne- og rødbetsausen på et serveringsfat. Fordel den utover hele tallerkenen. Legg de pressede potetene i midten. Dryss revet parmesanost og friske urter på toppen.