Bakt hvit fisk med matbuka,artisjokker og oliven

Klargjøring av fisk: Hvis filetene er veldig store, del dem opp i porsjonsbiter på 150–200 g – det gjør serveringen enklere og fisken steker jevnere. Gnid inn med olje, salt og pepper.

Forvarm ovnen til 200 °C (varmluft). Ta et stort stekebrett eller en dyp ildfast form. Fordel matbukaen i et jevn lag. Legg artisjokkene delt i fire, oliven og kapers oppå. Sett i ovnen i 8–10 minutter. Grønnsaksbunnen må bli gjennomvarm helt i bunnen.

Steking: Ta formen ut og legg fiskestykkene forsiktig oppå den varme grønnsaksblandingen. Viktig: Ikke press bitene tett sammen, la det være litt avstand mellom dem slik at varmluften kan sirkulere og fisken blir bakt i stedet for braisert.

Stek i 12–15 minutter. For denne mengden er dette optimal tid for at proteinene stivner, samtidig som fisken forblir saftig på innsiden.

Lag gremolata mens fisken steker. Plukk persillebladene fra stilkene og finhakk dem svært grundig med en kniv (helt finhakka). Riv hvitløken på et mikroplan-rivjern, ha i olivenolje, sitronskall, persille og sitronsaft. Rør sammen, smak til med litt salt og pepper.