Aprikosse-semifreddo

Fjern steinen fra aprikosene ved å dele dem i to, og kutt dem deretter i båter (du kan gjerne spare 3–4 båter til servering). Ha dem i en kjele sammen med 50 g sukker, vermut og sitronsaft. Gi det et oppkok på middels varme, skru ned varmen, la det småkoke i 5 minutter og avkjøl. Kjør en tredjedel av aprikosene til puré sammen med sirupen, og la resten av aprikosbåtene ligge igjen til fyll.

Pisk kremfløten til stive topper.

Pisk eggeplommer og resten av sukkeret til en lys og luftig eggedosis i en bolle som tåler vannbad.

Kok opp rom.

Ha litt vann i en liten kjele og sett den på kokeplaten. Plasser bollen med eggedosis over kjelen med det kokende vannet, og hell den varme spriten i eggedosisen i en en stråle mens du piskes kontinuerlig. Fortsett å piske over vannbad til volumet har økt omtrent sju og en halv gang (ca. 1,5 ganger). Ta den av vannbadet. Avkjøl.

Vend forsiktig inn den piskede kremen i egg- og romblandingen samt aprikospureen med en slikkepott.

Kledde en kakeform med plastfolie, og la endene henge utover kantene. Ha halvparten av fløteblandingen i formen, deretter aprikosbitene, og til slutt resten av fløteblandingen. Glatt ut overflaten, dekk til med plastendene som henger utenfor, ogsett i fryseren i minst 4–6 timer, men gjerne over natten.