Næringsinnhold
Rask pris-per-kg-kalkulator
Andepate-mousse
En øm og raffinert mousse av andelever met ingefær og sjalottløk, som passer perfekt som en forrett til fest.
Ingredienser
-
KOMPONENT etter smak
- etter smak
Næringsinnhold
Rask pris-per-kg-kalkulator
Fremgangsmåte
Fjern sener og hinner fra andeleveren. Rens og finhakk sjalottløken. Skrell og riv ingefæren.
Stek sjalottløken i en kjele med 20 g andefett på middels varme (i 5 minutter). Ha i andeleveren og stek på sterk varme til den er gyllen (i 5 minutter). Hell i hvitvinen, kok opp og la det koke i 3 minutter. Tilsett fløte og revet ingefær; smak til med salt og pepper. La blandingen småkoke i ytterligere 10–15 minutter på middels varme. Slå av varmen og la andeleveren avkjøle seg i kjelen.
Ha den lunkne leveren med løk og halvparten av sjyene fra kjelen over i bollen til en kjøkkenmaskin. Kjør i 2 minutter, ha deretter i biter av lett myknet smør. Kjør i nye 2–3 minutter til massen er helt glatt (hvis moussen blir for fast, spe med litt av sausen fra kjelen).
Ha moussen over i en terrin og jevn ut overflaten med en skje. Sett i kjøleskap i 30 minutter. Smelt resten av andefettet og hell det over moussen. La moussen stå i kjøleskapet i 12 timer før servering.
Kommentarer
Logg inn for å legge igjen en kommentar.
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!