Andeconfitert

Skyll andelåret, tørk det godt og marinér med salt, kvernet pepper og soyasaus. La det marinere i 1 time ved romtemperatur.

Legg årene i en form, tilsett appelsinskiver, en rosmarinkvist og dekk det hele med matolje, slik at det er 1–1,5 cm klaring til kanten.

Dekk formen godt med aluminiumsfolie og stek i ovnen på 100 grader i 3 timer.

Til puréen: skyll gulrøttene, pakk dem inn i folie og stek i ovnen til de er møre (ca. 40–60 minutter på 180 grader).

Tilsett smør, matfløte og salt i gulrøttene, og kjør til en jevn puré med stavmikser (sil den gjerne gjennom en finmasket sil om ønskelig).

Til kirsebærsausen: ha steinfrie frosne kirsebær i en kjele sammen med sukker og tørr rødvin, la det koke inn på lav varme til sausen tykner, og rør inn saften av en halv appelsin mot slutten.

Pensle det ferdige andelåret med en blanding av soyasaus, søt chilisus og teriyakisaus.

Sett den i ovnen på 180 grader i 10–15 minutter.