Amerikansk saus

Stek baconet sprøtt i en mellomstor kjele over middels varme og smelt ut fettet.

Fjern gjerne halvparten av baconet til pynt, men la fettet være igjen i kjelen.

Ha sjalottløken i baconfettet og la den surre til den er blank, i ca. 3–4 minutter.

Tilsett hvitløk og la den frese til det dufter godt, i ca. 30 sekunder, pass på at den ikke brenner seg.

Rør inn tomatpureen og la den steke i 1–2 minutter til den blir litt mørkere i fargen.

Tilsett Espelette-pepper og la det surre i 15 sekunder.

Deglaser med hvitvin. Skrap med deg alle de gode smakene fra bunnen av kjelen.

Reduser vinen til det halve, i ca. 3–4 minutter.

Hell i humlekraften og gi det hele et oppkok.

Reduser væsken med en tredjedel, i ca. 8–10 minutter.

Hell i matfløte og la sausen småkoke til den tykner og henger igjen på baksiden av en skje, i 5–7 minutter.

Ta kjelen av platen og pisk inn terninger av kaldt smør litt etter litt (monter au beurre) under omrøring.

Sil sausen gjennom en finmasket sil hvis du ønsker en helt glatt konsistens (valgfritt).